ベルジャンスタイルのビールでは、多種多様なスパイスが使われます。酵母由来のフルーティーさやペッパリーなアロマと融合し、ユニークで複雑なフレーバーを生み出します。
- コリアンダーシード：
柑橘系の爽やかな香りと軽いスパイシーさを持ち、ベルジャンホワイトによく使われます。飲みやすさを引き立てるアクセントを加えます。- 主な化合物: リナロール（Linalool）、ゲラニオール（Geraniol）
- オレンジピール（スイート／ビター）：
甘く華やかな香りや爽やかな苦みをビールにもたらし、ベルジャンホワイトなどのフルーティーなスタイルで活躍します。- 主な化合物: リモネン（Limonene）、シトラール（Citral）
- クローブ：
温かみのあるスパイシーさとわずかな甘さが特徴。ベルジャンダークエールやトリペルで、酵母由来のペッパリーな香りと調和します。- 主な化合物: オイゲノール（Eugenol）
- シナモン：
ほのかな甘さとスパイス感で、特に冬季限定のベルジャンスタイルに使用され、暖かみのある印象を与えます。- 主な化合物: シンナムアルデヒド（Cinnamaldehyde）
- ナツメグ：
甘くウッディな香りが特徴で、ベルジャンストロングエールに深みを加えます。- 主な化合物: ミリスチシン（Myristicin）、サフロール（Safrole）
- ジンジャー：
ピリッとした刺激的な香りが加わり、フルーティーなビールにも爽やかなアクセントを与えます。- 主な化合物: ジンゲロール（Gingerol）、ショウガオール（Shogaol）
- カルダモン：
エキゾチックで清涼感のある香りが特徴。スパイスを活かした限定醸造ビールで個性を発揮します。- 主な化合物: シネオール（1,8-Cineole）、テルピネオール（Terpineol）