ブルワリーのホップ品種の選び方は、ビアスタイル・アロマ・苦味・産地・最新トレンドの5つの要素が考慮されます。
まず、ビアスタイルに合ったホップを選ぶことが重要です。IPAなら柑橘系やトロピカルなアロマを持つホップ(Citra、Mosaicなど)、ラガーならハーブやスパイシーなホップ(Saaz、Hallertauなど)が適しています。
次に、ホップのアロマと苦味のバランスを考慮します。アロマホップ(Citra、Sabroなど)は香りを重視し、ビタリングホップ(Magnum、Warriorなど)は苦味を強調します。
また、産地による違いも考慮されます。アメリカ産ホップはフルーティーで華やか、ドイツやチェコのホップは伝統的で上品な香りを想起させます。ニュージーランド産(Nelson Sauvin)やオーストラリア産(Galaxy)の採用も一般的になってきました。
さらに、最新のホップ品種も注目されています。HBC 586やSuperdelicなど、新しい品種が次々と登場し、ブルワリーは独自の個性を出すために試行錯誤を重ねています。