ベルジャンスタイルでは、独特の風味と口当たりを生み出すため、多様な穀物や糖類が使用されます。主な原料は大麦麦芽ですが、スタイルごとに異なる副原料が加えられます。
【穀物】
- 小麦：ベルジャンホワイト(ヴィットビール)などで使用され、柔らかい口当たりと軽やかな酸味をもたらします。
- オーツ麦：滑らかでクリーミーな口当たりを付与します。特にセゾンやベルジャンホワイトに見られます。
- スペルト小麦：古代品種の小麦で、ナッツのような香ばしさと複雑な風味を与えます。
- ライ麦：スパイシーな風味としっかりしたボディを加え、セゾンや一部のトラピストビールに用いられます。
【糖類】
- キャンディシュガー(キャンディシロップ)：ベルジャンダブルやトリペルで使われ、酵母の選好度性が高く、ハイアルコールでドライな仕上がりに寄与します。主成分はスクロースです。
- 蜂蜜：繊細なフローラルな香りと軽やかな甘さを付与し、発酵後のドライな仕上がりを助けます。
これらの穀物と糖類の組み合わせにより、ベルジャンスタイル特有の複雑で芳醇な味わいが生まれます。